餐飲是一個古老的行業，從之前全聚德開始第一個在行業中開始ISO認證之后，很多的餐飲行業都需要一個國際性的管理體系讓企業得到更廣泛的發展。今天從全聚德來看一下寧夏iso9001質量認證是怎么做的吧！

　　首先需要準備常規的質量手冊、程序文件、作業指導書、服務規范的編寫等，但是和工廠企業不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多!在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規范的。對于《服務規范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關的文化，從企業本身入手才可以得到最貼合企業的認證管理規范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業真正得到成長!

　　ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數量輔料數量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業予以關注!

　　餐飲行業企業也存在設計和開發的過程，主要體現在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程?！边M行規范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客在訂購時(如果不是太熱的話)調整口味的要求，應按照7.3“設計和開發”的要求加以控制。這是不必要的。對于顧客的這類要求，服務生可以與顧客溝通，并確認只要廚師能夠贏得顧客的滿意，就應該對其進行評審和實施。

　　餐飲業也有一個客戶財產值得注意。這也是許多餐飲企業在客人吃飯時需要妥善安排自己照顧的問題。7.5.4客戶財產‘明確規定，組織應保護組織控制或組織使用的客戶財產’。因此，只有客戶交付和餐飲企業保存的物品作為客戶財產加以控制。然而，如果將其作為客戶財產加以控制，則會增加企業不必要的負擔和風險。